A kemenceformákkal itt nem foglalkozok, bár nagy jelentőséggel bír az alaprajz is és a belső            magasság is. Az általam itt képernyőre vetett állítások csak kör és ovális alaprajzú kemencékre igazak, a szögletes kemencékre nem. / mert a kemence nem pince/ A háztartásban és vendéglátásban használt kemencéket felhasználás szempontjából három csoportba sorolom.

A kenyérsütő kemencékről

Ajánlásaimat a nem profi, háztartási alkalmazásokra összegezem. Kenyérsütő kemencéket nem célszerű samottból építeni, megfelelőbb a tégla tűztér . A tégla tűztér elég hőt tárol, de nem égeti el a kenyeret. A vastag tűztérfal és tűztalaj megfelelő mennyiségű hőt képes eltárolni a kenyér viszonylag hosszabb sütés idejéhez és a szükséges gőz kezelése is egyszerűbb, mint a magasabb hőfokú samott kemencében.

Sütőkemence 511-11

1.alt: 80x120-as ovál kemence tégla tűztérrel, falazott, cserépfedéssel, falazott kéménnyel, parázskezeléssel alapozás nélkül: 

2.alt: 80x120-as ovál kemence samott tűztérrel, falazott, cserépfedéssel, falazott kéménnyel, parázskezeléssel alapozás nélkül: 

3.alt: 60x 100-as ovál kemence samott tűztérrel, szerelt, cserépfedéssel, falazott kéménnyel, alapozással, parázskezeléssel: 

Tűztalajnak tégla helyett alkalmas a tufalap is, mert a nagyobb, simább felület nem okoz problémát a kenyér elfordításakor.

A tufán biztosan nem ég meg a kenyér, de ha nem fordítjuk el, könnyen sületlen maradhat a kenyér belseje.

A gyümölcs aszalására is ez a kemence alkalmas visszahűtött állapotában.

A pizzasütő kemencékről

A pizzasütő kemencéket célszerű samott tűztérrel és vastag hőakkuval építeni,

mert itt a hőtároló kapacitásán múlik, hogy a fűtés-kihűlés hullámzása minél kisebb legyen.

Sütőkemence 512-3

1.alt: 100-as samott tűztérrel meglévő kéményre építve: 

2.alt: 120-as samott tűztérrel meglévő kéményre építve: 

3.alt: ugyanez falazott kéménnyel, 4 m magasságig:

Minél ritkábban kelljen a fát pótolni a folyamatosan égő tűzön, mert akkor a fával egyrészt vizet viszünk be, másrészt a nedves-égéskor a nehéz füstben több égéstermék van,

ami az éppen készülő pizzát szennyezheti. Pizzasütő kemencében soha ne süssünk kenyeret vagy húst,

mert olyan mennyiségű párát nem tud feldolgozni a beépített konyhasó vagy faszén, amennyi ekkor keletkezik.

A konyhasó a nagyobb mennyiségű párától megfolyik és a fenéklapok felülete behullámosodik, a faszén pedig a magasabb hőfokra hevített kemencében tovább éghet, a fenék így is tönkre megy. 

Sütőkemence 513-5

1.alt: 60x100 ovál kemence tégla tűztérrel, szerelt, cserépfedéssel, szerelt kéménnyel, parázskezeléssel, alapozás nélkül: 

2.alt: 60x100 ovál kemence samott tűztérrel, szerelt, cserépfedéssel, szerelt kéménnyel, parázskezeléssel, alapozás nélkül: 

3.alt: 60x100 ovál kemence samott tűztérrel, szerelt, cserépfedéssel, falazott kéménnyel, alapozással, parázskezeléssel: